Publicado em 10/11/2020

Você sabe como é a elaboração dos espumantes pelo Método Tradicional

A fermentação dos espumantes acontece em duas etapas a primeira é a elaboração do vinho base e após essa primeira fermentação ocorre a tomada de espuma, sendo assim essa segunda fermentação.

Neste material iremos abordar a elaboração de espumantes através do método tradicional, onde a segunda fermentação ocorre dentro da garrafa que será usada para comercialização.

O método tradicional teve origem na França, onde monges acondicionavam vinhos em garrafas de vidro e com os passar dos meses essas garrafas começaram a fermentar novamente, ou seja, a segunda fermentação, que é a transformação do açúcar residual em álcool e gás carbônico.

Nesta segunda fermentação, o vinho base, leveduras e açúcar são acondicionados dentro de garrafas, mantendo-se o gás carbônico natural produzido pelo processo fermentativo durante aproximadamente 30 a 60 dias. Após, essas garrafas são armazenadas em pupitres realizando o processo de remoage, ou seja, efetuam-se os giros das garrafas, assim as leveduras vão para o bico. O tempo que elas ficam nos pupitres em contato com as leveduras é chamado de envelhecimento, podendo ser de 12, 18, 24 ou 36 meses.

Passado este processo é realizado o degourge (eliminação das leveduras que estão no bico da garrafa por congelamento), adicionando licor de expedição (formado por açúcar e vinho). Neste processo cada garrafa de espumante tem uma evolução particular e independente.

Os espumantes elaborados através do método tradicional possuem aromas complexos, lembrando pão torrado, manteiga, mel, iogurte. A dica é harmonizar com pratos a base de queijos, como massa ao molho quatro queijos, risoto de funghi, salientando o sabor do alimento.

Aproveite e conheça os nossos espumantes elaborados pelo método tradicional, espumante DC Brut e espumante Documento Brut.


Rose Crespão
Sommelière
Dom Cândido.